Parmesan reiben.
Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und ausbraten.
Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten.
Eigelb mit Schlagsahne verquirlen. Die Hälfte des Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gekochte Nudeln und 2 EL Olivenöl zum Speck geben und beides kurz erhitzen.
Pfanne von der Flamme nehmen. Die Ei-Sahne-Mischung zu den Nudeln geben und gut vermischen.
Mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.